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“情人的指纹”1款有故事的饼干记住这几步新手都能完美做好

发布时间:2022-07-18 15:40:06 来源:亚娱体育集团 来源:亚娱体育新闻资讯

  玛格丽特饼干有个非常长的学名,叫“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies,据说在很久之前,有一位面点师爱上了一位小姐,在百般思念中发明了这款小点心,他在做饼干的时候,心里一直在念着这位小姐的名字,并用拇指将饼干按扁,因为这美好的制作过程,玛格丽特饼干也被浪漫的人们称为“情人的指纹”,让人们深深记住

  玛格丽特饼干做起来还是超级简单的,初步接触烘焙的小白也是可以完成的,所用到的食材简单,也需要繁琐的工具,跟做其它饼干不同的是,玛格丽特用的是熟蛋黄,饼干也像它的名字一样,口感酥酥的,特别细腻,入口极化的口感,就像被爱情围绕的你一样,整个人都酥酥的,感觉很美妙

  在做玛格丽特饼干的时候,感觉也是很舒服的,粉类跟黄油充分融合成面团后,搓成小球放到烤盘上,然后用拇指在每一个小球上按一下,让自己的指纹按在饼干上,拇指按下去的那一刻,饼干会形成漂亮的裂纹,完美的裂纹也是玛格丽特饼干经典的标志

  1、 首先将鸡蛋放热水中煮5、6分钟,将鸡蛋完全煮熟,蛋黄全部熟透,蛋黄中没有溏心,之后将鸡蛋降温剥皮,将鸡蛋对半分开,取出蛋黄,降温我是将鸡蛋放到冷水中泡上一会,1分钟鸡蛋就不烫手啦,直接就能玻壳

  2、 煮鸡蛋的时候将黄油切片,放到干净的盆里室温放置,让黄油软化,黄油软化的程度用手指按下去软软的,表面没有油光,软化的时候要多观察,切记软化过头,黄油的软化程度直接会影响到黄油的打发情况

  3、 黄油软化好后,加糖粉,用刮刀将黄油跟糖粉搅拌均匀,看不到糖份干末就可以,玛格丽特饼干口感细腻,跟加入的糖粉有很大的关系,这一步中的糖粉不能用细砂糖替换,砂糖的颗粒感会影响到加入面粉后的成团粘合度

  4、 之后用打蛋器将搅拌均匀的黄油打发,黄油稍微蓬松些就可以啦,然后将熟蛋黄放到滤网上,用刮刀碾压蛋黄,将蛋黄过筛到黄油中,碾压过后的蛋黄会很细腻,呈小线条状从滤网往下掉,熟蛋黄会比较粘腻,滤网底部也会粘上很多,用刮刀刮下来就可以啦

  5、 蛋黄加到黄油中后,用打蛋器继续将蛋黄跟黄油打发均匀,黄油糊呈蓬松状态就可以,打发的时候千万别打发过头,过度的打发很容易让黄油变得油水分离,这样一会在混合面粉的时候,油粉不能跟面团很好的融合在一起,烘烤的时候也会出现饼干冒油散开不成团等现象

  6、 之后过筛低筋面粉跟玉米淀粉,粉类在加入的时候一定要过筛,没过筛的面粉在加入的时候会形成小颗粒,这样在搅拌的时候很难搅拌均匀,面团中会有干粉颗粒,烘烤后的饼干吃起来也有干粉的味道,影响口感

  7、 面粉过筛后,用刮刀将面粉跟黄油充分切拌均匀,看不到干粉颗粒就可以啦,手上戴一次性手套,将搅拌均匀的面粉捏成面团,面团充分融合在一起就可以啦

  8、 之后将面团分成20小份,分团的时候可以用电子秤称重,之后均分成20小份,每一小份面团在15克左右就可以啦,之后将小面团放到手心内,双手对搓将面团搓圆,表面光滑就可以啦

  9、 预热烤箱上火170度下火165度,接下来就是玛格丽特饼干的灵魂点睛之笔啦,用拇指轻轻按压一下搓圆的面团,按上自己的拇指印,按的时候力度不要过大,指印按的过重,饼干会凹下很重的指纹印,这样也不够美观,轻轻按下,饼干形成自然的裂纹就可以啦,如果在按下饼干的时候形状不够理想,可以将面团拿去重新搓圆再用拇指按压就行

  10、 饼干做好后,将烤盘放到烤箱内烘烤23分钟,玛格丽特饼干表面微微上色就可以啦,之后将烤盘取出,将饼干放置降至常温,就可以将饼干取出开吃啦,酥酥的,细腻的口感,吃起来超香,超甜蜜,饼干彻底凉透后放到饼干桶内,尽快吃完就可以啦,自己做的饼干没有添加剂,密封保存可以存放1个月,不过,这么好吃的饼干,根本放不了那么久,我家宝贝两天就全吃光啦,因为太好吃啦